Après ses études, il a travaillé pour plusieurs entreprises de design en Italie avant de fonder sa propre entreprise, Sabot Design, en 2001. Depuis lors, il a travaillé avec de nombreuses marques prestigieuses dans le monde entier, notamment Alessi, Artemide, Flos, Guzzini, Kartell, et Poltrona Frau. Le style de design de Sabot est axé sur l'esthétique et la fonctionnalité, avec une attention particulière portée aux détails et à la qualité des matériaux. Il a reçu de nombreux prix et distinctions pour son travail, notamment le prestigieux prix Compasso d'Oro en 2011 pour sa lampe à LED "Talo". Sabot est également très actif dans l'enseignement du design, ayant été professeur invité dans plusieurs écoles de design en Italie et à l'étranger. Il vit et travaille actuellement à Milan.
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