Nach seinem Studium arbeitete er für verschiedene Designfirmen in Italien, bevor er 2001 seine eigene Firma, Sabot Design, gründete. Seitdem hat er mit vielen renommierten Marken auf der ganzen Welt zusammengearbeitet, darunter Alessi, Artemide, Flos, Guzzini, Kartell und Poltrona Frau. Sabots Designstil konzentriert sich auf Ästhetik und Funktionalität, mit einem besonderen Augenmerk auf Details und die Qualität der Materialien. Für seine Arbeit hat er zahlreiche Preise und Auszeichnungen erhalten, darunter 2011 den renommierten Compasso d'Oro für seine LED-Lampe "Talo". Sabot ist auch sehr aktiv in der Designausbildung und war Gastdozent an mehreren Designschulen in Italien und im Ausland. Derzeit lebt und arbeitet er in Mailand.
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