Au début de sa carrière, Gammelgaard a travaillé comme designer de meubles pour plusieurs entreprises danoises, notamment Fritz Hansen et IKEA. En 1973, il a fondé son propre studio de design, Gammelgaard Design, où il a créé des meubles pour des entreprises telles que Ikea, Bang & Olufsen, et Magnus Olesen. Gammelgaard est surtout connu pour son travail sur les chaises. Ses créations sont caractérisées par un design minimaliste et fonctionnel, ainsi que par l'utilisation de matériaux de haute qualité. Sa chaise "Delta", conçue en 1984 pour la société danoise Fredericia Furniture, est devenue une icône du design danois. La chaise est connue pour son dossier en forme de delta, qui assure un grand confort d'assise. En plus de son travail en design de meubles, Gammelgaard a également enseigné à l'École royale danoise des beaux-arts. Il a remporté de nombreux prix tout au long de sa carrière, dont le prix Bo Bedre en 1985 et le prix ID au Japon en 1986. Jorgen Gammelgaard a marqué l'histoire du design danois avec ses créations intemporelles et novatrices.
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