Au début de sa carrière, il a travaillé pour Philips Design en tant que designer industriel. Il a également travaillé pour Toshiba en tant que chef du département design. Plus tard, il a été recruté par Sony en tant que responsable du design industriel pour la division Europe. En 1984, Georges Mathias a créé sa propre entreprise de design, Georges Mathias Design, qui a travaillé pour de nombreuses entreprises de renom telles que Renault, Hermès et Louis Vuitton. Il a également enseigné le design à l'École Nationale Supérieure de Création Industrielle à Paris. Georges Mathias est reconnu pour son approche fonctionnelle et esthétique du design, en mettant l'accent sur la simplicité et l'efficacité. Il a été récompensé à plusieurs reprises pour son travail, notamment par le Prix de la Ville de Paris en 1983, le Prix de l'Observeur du Design en 1998 et le Prix du Design de la région Île-de-France en 2003. Georges Mathias a pris sa retraite en 2013. Son travail continue d'être reconnu et apprécié par les professionnels du design et les amateurs du monde entier.
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