Zu Beginn seiner Karriere arbeitete er für Philips Design als Industriedesigner. Außerdem arbeitete er für Toshiba als Leiter der Designabteilung. Später wurde er von Sony als Leiter des Industriedesigns für den Geschäftsbereich Europa eingestellt. 1984 gründete Georges Mathias seine eigene Designfirma, Georges Mathias Design, die für viele bekannte Unternehmen wie Renault, Hermès und Louis Vuitton tätig war. Außerdem unterrichtete er Design an der École Nationale Supérieure de Création Industrielle in Paris. Georges Mathias ist für seinen funktionalen und ästhetischen Ansatz beim Design bekannt, bei dem er den Schwerpunkt auf Einfachheit und Effizienz legt. Für seine Arbeit wurde er mehrfach ausgezeichnet, u. a. 1983 mit dem Preis der Stadt Paris, 1998 mit dem Preis des Observeur du Design und 2003 mit dem Designpreis der Region Île-de-France. Georges Mathias ging 2013 in den Ruhestand. Seine Arbeit wird weiterhin von Designprofis und -liebhabern auf der ganzen Welt anerkannt und geschätzt.
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