Elle est surtout connue pour ses lampes en acier, dont la plus célèbre est sans doute le modèle "Pingouin" créé en 1970. Cette lampe est une véritable icône du design français des années 1970, reconnaissable à sa forme élégante et à sa couleur noire et blanche. Elle a également conçu d'autres lampes ainsi que des meubles et des objets décoratifs. Sabine Charoy a reçu plusieurs distinctions pour son travail, notamment le Prix René Gabriel en 1971 et la Médaille d'argent de la Ville de Paris en 1974. Elle a exposé dans de nombreuses galeries et musées à travers le monde et ses créations font aujourd'hui partie des collections permanentes de plusieurs institutions prestigieuses, telles que le Musée des Arts Décoratifs de Paris.
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